Les pâtes fraiches

J'ai mangé des pâtes fraiches pendant mes vacances à Lugano, en Suisse Italienne.

Rien à voir avec les pâtes en boite, c'est vraiment délicieux !!! Et on se retrouve du coup avec une machine à pâtes dans les bagages ! Arrivée ici, je googlise un peu pour chercher des recettes. Ingrédient conseillé : farine de type 00 ou semoule de blé dur... Flute, encore des ingrédients qu'on ne va jamais trouver à Tahiti ! Je me résous donc à ranger ma machine au fond d'un placard (entre la fontaine de chocolat et l'actifry :) ).

Aujourd'hui je passe à tout hasard dans le rayon farines et miracle, il y a les deux types de farine !!! Super, j'ai trouvé l'accompagnement de mon carré d'agneau !!!

La recette testée :

350 g de farine 00

2 oeufs

sel

un peu d'eau

Disposer le farine en puits. Mettre au centre les oeufs et mélanger avec les doigts.

Pétrir pendant 10 mn en ajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple non collante.

Laisser reposer pendant 10 minutes au frigo

Passer les pâtes dans la machine et les faire sécher 15 minutes avant de les cuire.

Les petits trucs pour obtenir la bonne forme, des nouilles en l'occurrence :

1 - ne pas hésiter à séparer la pâte en petits blocs, sinon les pâtes vont être hyper longues (hé oui, c'est tout bête, mais on n'y pense pas forcément)

2 - bien sécher la machine à pâte et ajouter de la farine si ça commence à coller

3 - préécraser à la main la pâte puis la passer plusieurs fois entre les rouleaux de la machine en commençant par l'écartement le plus gros. Ne pas hésiter à passer plusieurs fois dans le mode "plaque" avant de passer dans le mode "nouilles"

4 - bien choisir son plan de travail pour bien fixer la machine et faire en sorte que les pâtes puissent "s'exprimer" en sortant. Sinon, il faut 4 mains : une pour tourner, une pour tenir la machine, une pour faire passer la pâte entre les rouleaux et la dernière pour ramasser les pâtes à la sortie !

Au final : les pâtes de la première cuisson sont un peu épaisses. J'ai eu peur d'avoir dans la casserole une grosse boule compacte. Mais non, ça ne colle pas, ouf !

Le deuxième lot de nouilles est un peu plus joli à regarder.

Un peu d'huile de truffe, du parmesan et buon appetito !!!

A refaire... pour le plaisir des papilles.

Le bon plan anti-crise ou le casse-croute de luxe !

La commande de mon casse-croute :
- "Oui, bien sûr, tu peux commander ton casse-croûte par téléphone !"
- "Et qu'est-ce que tu veux dedans : steak ou omelette ?"
- " Avec ou sans frites ?"
- "Quelle sauce : roquefort, poivre ?"
- " Et tu veux des légumes : salade, tomate ?"
Au final, pour 300F j'ai eu 1/3 de baguette garnie au steak, frites, sauce poivre et salade. La 1/2 baguette est à 500F. J'avais demandé aussi des tomates, il n'y en avait pas... bon, on ne va pas trop se plaindre pour ce prix !
Le steak était tendre, la sauce au poivre délicieuse, les frites bien chaudes... un régal (super riche en calories lol) !!!
Mais où trouve-ton ce casse-croute spécial ? Ah, pas dans un snack banal : au restaurant Lion d'Or à Pirae !!! Je note le tél pour ma prochaine commande : 426650

Le tchoung ou riz gluant salé au porc

J'ai retrouvé depuis peu dans mes papiers cette recette de ma grand-mère et en la réalisant non sans émotion, je me suis souvenue du bon moment passé ensemble à en faire (il y a ... hou... quelques années) et de sa fierté de me transmettre son savoir. Je lui rends hommage en commençant mon blog par cette recette...

ingrédients pour environ 7 tchoungs (difficile et 5 heures de cuisson !)

1,2 kg de riz gluant (ou sweet rice)

400 g d'échine de porc ou de poitrine désossée pour ceux qui aiment le gras

3/4 paquet de haricots à oeil noir (black eye beans)

1 cs crevettes séchées

sel

5 épices

30 feuilles de auti verts

ficelle de cuisine

Sur les ingrédients : je me rends dans un célèbre magasin de produits chinois de la ville (youn youn pour ne pas le citer) et là, déception : pas de haricots !!! Le vendeur, très serviable, me signale qu'ils sont en rupture de stock et que j'aurais du mal à trouver des haricots sur le territoire puisqu'ils sont LE principal fournisseur. Délai d'attente : 3 semaines !!!

Désespérée, je décide de faire un tour à Cash & Carry, le "magasin du peuple". Et là, des dizaines et des dizaines de paquets m'attendent sur le rayon. Et le riz est moins cher de 100F ! Bon, il a juste fallu braver les mauvaises odeurs (sans détails) sur le parking mais j'ai ce qu'il faut !

Enfin presque... reste plus que les feuilles de auti !!! J'ai essayé de couper des feuilles avec un tournevis sur un pied au bord de la route... impossible. Pour finir, le pied de auti s'est retrouvé replanté dans mon jardin sans ses feuilles.

Préparation

- la veille :

- Découper le porc en lanières de 1 cm d'épaisseur. Ajouter le sel, les 5 épices et les crevettes coupées en petits morceaux. Ne pas hésiter sur le sel... j'ai dû mettre 1 cc, pas suffisant une fois cuit. Conserver ce mélange au frais.

- Ecraser les haricots au pilon ou au mixeur électrique, ça marche aussi. Laisser tremper dans de l'eau toute la nuit.

- Tremper le riz dans de l'eau tiède. Idem pour la nuit.

- le lendemain :

Nettoyer et égoutter les haricots. Y ajouter du sel et de l'huile.

Egoutter le riz.

Ebouillanter les feuilles de auti.

La partie la plus délicate : l'enveloppement...

Etaler sur le feuilles de auti : une couche de riz de 4 cm de largeur. Mettre une couche de haricots au milieu de 1 cm, placer la viande puis une autre couche de haricots puis de nouveau le riz. Essayer de fermer le tout et attacher très serré avec la ficelle.

Je suppose que la technique d'enveloppement s'acquiert avec l'expérience... là je n'ai vraiment pas été douée et pour finir, j'ai saucissonné des feuilles de bananier (pas assez de auti !!!) enveloppées de papier sulfurisé... pas très catholique tout ça ! A noter, le gout est différent avec le bananier. Le auti est plus parfumé.

Faire cuire pendant 5 heures à feu moyen après ébullition.